我国经济型饭店经营模式初探-HTH官网

发布时间：2024-10-10 14:44:01 丨 浏览次数：252

我国饭店自20世纪80年代发展以来，充份吸取国外同行的先进设备技术，仍然以其严苛的管理模式闻名。然而，中国旅游业从入境旅游开始发展，因此饭店管理的精华大都集中于低星级饭店，集中于规范操作技能、提升服务质量。旅游业发展的注重，使得我国经济型饭店基本仍然正处于视而不见的状态。但假日经济引起的国内旅游的蓬勃发展，对于经济型饭店的市场需求急遽加剧，经济型饭店规模也从小到大，从行业配角发展到主角之一，构成了新的行业机会。

随着中国社会经济发展和消费水平的提升，与国际社会经济水平差距的延长，经济型饭店将起着最重要起到，比起已发展成熟期、规范化高档饭店，有更加多的商业机会，既还包括经济型饭店数量、规模、档次等牵涉到硬件、资金的方面，也还包括经济型饭店产权、机制、管理服务规范、行业体制等软件的方面。本文目的探究适合于中国经济型饭店发展的经济模式。　　　　一、经济型饭店界定　　（一）经济型饭店的一般含义　　根据史密斯旅行研究定义(Smith Travel Research Definition)，经济型饭店所指的是维持便宜价格，针对20%低端市场的价格脆弱消费者的饭店。　　对我国的经济型饭店而言，就是指投资不低、规模并不大、功能非常简单、租金便宜但又不具备一定服务质量水准的较低档次的酒店，以便宜的房价和优质的服务为仅次于卖点，市场定位在社会大众、一般商务人士、中小企业主和普通自费旅游者。

从广义上谈，是指硬件标准超过或相似一二三星级饭店水平，还包括已评星及并未评星的宾馆、酒店、招待所以及度假村。目前，北京的如家客栈、中江客栈，上海的锦江之星、新亚之星，早已沦为国内经济型饭店的领军先锋。

　　（二）经济型饭店的文化含义　　经济型饭店针对的是大众市场，其代表的文化就应当是大众文化。经济型饭店就是要相去甚远人们对于星级饭店无法疏远的刻板印象，营造一个合适寻常百姓的大众旅游形象，以迎合大大发展的国内旅游大潮。从全球来看，最有市场的东西往往不是最低端的，而是中间层面的，麦当劳、迪士尼、星巴克、百老汇、活尔玛等等都不是最高档的，毕竟最热门的。

最差的不一定是适合的，适合的才是最差的，经济型饭店也必需反映其大众文化才不会有确实的生命力。　　　　二、国际经济型饭店主流经营模式　　除希尔顿(Hilton)、凯悦(Hyatt)和喜达星(Starwood)等少数主要经营高档饭店的联号以外，世界上规模仅次于的饭店公司大多包括经济型饭店品牌，而其中很多就就是指经济型饭店开始发展。例如以高雅特色闻名的马里奥兹集团(Marriott International)的第一家饭店就是“双桥汽车旅馆”(Twin Bridge Motor Hotel)。其中世界第一的饭店集团圣丹特(Cendant Corp.)集团与第五大的精品国际饭店公司(Choice Hotels International)都是经营中档价格的经济型饭店*。

Cendant的Days Inn、Super8、Travelodge、Villager Ladge、Knights Inn、Wingate Inn品牌， Choice Hotels International所属的Quality Inn、Comfort Inn、Clarion、Sleep Inn、Rodeway Inn、Econo Lodge品牌都是探讨于大众市场的经济型品牌。而这两个集团的经营特色都无一例外的是授权经营。　　授权经营方式作为“20世纪尤为顺利的营销理念”，所指的是这样一种关系，一个产品，一项服务的所有者都容许本地经营者在一定的时期内以他的名义成立企业。本地经营者（受许经营方）要向母公司（授权颁发方）缴纳一定的初始加盟费，一般来说情况下在企业经营期间还要连续不断地缴纳授权使用费。

就饭店业而言，受许经营的饭店方向授权颁发方出售的是专长、经验和经营之道，授权颁发方向受许经营方获取全方位的服务，还包括选址、培训、获取产品、营销策划和协助融资，其中最关键的要素是营销策略和计划、操作者指南以及统一的经营理念。　　例如天天集团(Days Inn)就为加盟地不受许经营饭店获取的“CTCF分析系统”(Cost Tumbler Cash Flow Analysis System)，以解释该饭店每一间租赁客房的成本与行业平均值成本比起的状况、固定成本和变动成本、每个月及年度现金流动情况、支出情况以及当前市场占有率状况并对饭店布草库存展开自动控制。而“饭店尤其分析检查系统”(Special Hotel Analysis and Review Program)则将协助该饭店提升资产收益率，为饭店展开原始的市场分析，并将其和竞争者的市场状况做出较为，使饭店能精确地展开市场定位。

而圣丹特集团与企业界较好的关系使每个授权经营饭店需要取得较低的成本，因为在价格上具备优势，从而取得较高的收益。精品国际饭店公司则为各加盟受许经营饭店获取“从发祥地到坟墓”的全面服务，从局部的销售策略、进创意品牌，到培训新技术，最后目的就在于使其取得最低的收益及收益率。　　发展授权经营，可以使饭店有品牌、客源、管理质量的确保，又须缴纳过于多的费用。同时授权经营又可以根据具体情况灵活性掌控，如法国雅高集团(Accor)1990年以11亿美元巨资并购了美国Motel6经济型饭店系列，对其加以品牌化改建，再行将其中部分店卖给不动产置业者，置业者卖的是不动产，却没经营经验，雅高就对置业者实施授权经营；1999年稚高以15亿元并购红屋顶饭店集团(Red Roof Inn)后，也采行了回租的形式之后管理。

因此，雅高集团在规模恒定、连锁大大的情况下，既交还了资金，又发展了授权经营。这对于颇受资金后遗症的经济型饭店来说毫无疑问是最经济的途径。

　　授权经营模式能很快扩展、电子货币品牌，取得平稳的投资报酬，其优势之处勿庸置疑。但是颁发特许权的一方并不负责管理各饭店的明确管理、操作过程，这使得加盟的受许饭店能否坚决标准的运营模式和完全一致的品牌形象不存在非常可玩性。

因此对于授权经营颁发方的饭店集团必需减少对于其辖下受许饭店的监督，投放人力资源和大量资金。因此其中的投入产出必需经过合理的取决于。

特别是在对于中国的大量经济型饭店由于历史、地域容许等多方面原因，更加造成了这方面的艰难。国际饭店业的发展归功于二次世界大战之后的大众旅游蓬勃发展，发达国家的饭店发展与我国饭店业的发展顺序忽略，大都跟随着本国国内旅游逐步发展壮大一起，众多大型饭店集团就就是指经济型饭店发展一起的。

因此其经验对于我国目前经济型饭店的发展十分熟悉，有一点大力糅合。　　　　三、我国目前经济型饭店主要经营模式分析　　我国经济型饭店涵括普遍，就明确形式而言，还包括一二三星级饭店、青年旅馆、家庭旅馆，汽车旅馆和非常标准的招待所及度假村。目前的经营模式主要有：单体自营、总承包管理、委托管理、连锁加盟。

　　（一）单体自营　　这种类型的饭店利用自有资金建设，自我经营饭店，但各自为阵，以单体居多。无论是国有体制的经济型饭店，还是新兴的民营的经济型饭店，大都使用这种所有权和经营权两权合一的企业机制。　　这种经营模式在三种模式中的管理成本低于，也不不存在代理问题。

对于规模大于10间客房，例如家庭旅馆形式的经济型饭店，从投入产出比角度考虑到，显然是经济合理的经营模式，但是随着规模的不断扩大，其规模不经济性就显而易见。国有体制弊端下的企业目标非市场化，导致投放并未考虑到经营必须和效益生产量，不存在偏高或偏高的偏向。而专业管理技术与管理人才的缺少，造成管理效率的低落，功能配备不尽科学，饭店产品质量参差不齐。

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